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包韭菜饺子,调馅牢记2加3不加,韭菜不烧心不出水,个个鲜嫩多汁

2022-06-19 10:00:00
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进入夏季初以后,韭菜就开始慢慢长老, 趁着现在韭菜还能吃,抓紧去买起来吧,不要过了这个时候再去吃韭菜。

因为 韭菜太老的话,其口感就会又老、又柴,到时候就不鲜嫩了。这两天的韭菜,口感才是最新鲜的,一定要抓紧行动起来!

包韭菜饺子,调馅牢记2加3不加,韭菜不烧心不出水,个个鲜嫩多汁

韭菜 口感鲜嫩,特别适合用来包饺子吃,像我就很爱吃韭菜鸡蛋馅饺子,每次在家做这道饺子,我都能吃一大碗。

对于这道美食,你是否也爱吃呢? 如何调好饺子馅,这就非常关键了,很多人都说自己调出来的韭菜馅饺子, 出水率特别高,饺子爱破皮,你是否也遇到过?

为此,我今天就要来给大家分享一下,韭菜馅怎么调才正确, 牢记3加3不加后,保证馅料鲜嫩又多汁还无腥味, 饺子个个香喷喷。

包韭菜饺子,调馅牢记2加3不加,韭菜不烧心不出水,个个鲜嫩多汁

调韭菜馅要牢记的,2加3不加

2加

1、加食用油

调韭菜馅首先要加的是食用油,因为 食用油能在韭菜的表面,形成一层油膜,从而确保韭菜不会出水。

在对食用油进行选用的时候,也不是乱加, 气味重的菜籽油最好别选,选择香味足的香油,或者是花生油为最佳。

食用油在加入的时候, 也不能加入太多,随便一小点就可以了,否则韭菜馅口感太油腻,就会影响其口感。

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2、加蚝油

蚝油是一种提前用品,其在使用的时候, 只能用于低温烹饪。把它用来调制韭菜馅,味道就刚好合适, 能让韭菜鲜上加鲜。

蚝油虽然能提鲜,但是在使用的时候, 也是不能加太多。因为加入太多的话,蚝油的鲜味就会掩盖韭菜的鲜味, 一小瓶盖的量就可以了。

蚝油在加入的时候,最好是 一开始就加入,然后再加入食用油,不然蚝油的味道,就很难与韭菜的味道进行混合。

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3不加

1、花椒粉

在调馅料的时候,很多人都喜欢往里面加入一些花椒粉,尤其是肉馅调制的时候,就能起到很好的增香作用,但是在调韭菜馅的时候,切记不能加花椒粉。

因为 花椒的口感是很麻的,与韭菜的鲜味进行混合后就会犯冲,从而让韭菜的味道变得很怪,有一股腥味。

其次就是 花椒粉,也有一定杀水作用,会让韭菜中的水分流失掉,所以调韭菜馅时,一定不能加花椒粉。

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2、八角粉

八角是一种气味非常重的食材,因此在调韭菜馅的时候,切记不能加入,否则 他的气味就会完全掩盖,韭菜的气味。

平时我们在做各种美食的时候,八角也是不能加入过多的,更别说是吃韭菜这种鲜味重的食物, 随便半个八角,都会影响整道馅料的口感。

其实,除了八角以外, 很多气味很重的大料用品,我们都最好别加入,这样才能最大化保证,韭菜的鲜美味道。

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3、料酒

最后不能加入的食材就是料酒,因为料酒 只能用于高温烹饪,虽然其有很好去腥作用,但是 温度太低的话,料酒中的酒精成分就会残留。

所以在对料酒进行使用的时候, 最好是用葱姜水来对其进行代替,且韭菜馅在调制的时候,如果 不加肉馅的话,就不用加葱姜水了。

以上就是调韭菜馅时,我们要牢记的2加3不加,接着我 再来给大家细说一下,韭菜馅的调制步骤,保你做出好吃的饺子。

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【韭菜馅】

【原料】:韭菜、鸡蛋、香油、食用油、虾皮、生抽、老抽、食盐、饺子皮

【制作】

1、准备 三个鸡蛋,把鸡蛋搅打成蛋液后,再加入到热油中小火煸炒,将其 炒成鸡蛋碎后加入一点点生抽、酱油调味,并盛出备用。

2、准备 一小把韭菜,清洗干净后将其切成碎末备用,切得越碎越好,然后 加入一点点蚝油,搅拌均匀提鲜。

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3、家里有虾皮的朋友,还可以往韭菜馅中再加入 一小把虾皮,不用给太多。再次搅拌混合均匀后, 加入适量香油,锁住韭菜中的水分。

4、把准备好的 鸡蛋碎,全部加入到韭菜末中,搅拌混合均匀后,韭菜饺子馅就做好了,好吃又鲜美。

5、准备适量现成的饺子皮,然后把饺子馅包入里面,再用手轻轻一捏,就能得到一个个完整的小饺子。

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包韭菜饺子,调馅牢记2加3不加,韭菜不烧心不出水,个个鲜嫩多汁

最后起锅烧水, 锅中水烧开后加入一点点盐,并把饺子加入锅中,大火将其煮至漂浮后,就可以出锅食用了,这样煮出来的饺子是 不粘锅、也不破皮,味道还好吃。

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