公告栏
公告:为了给您创造更好的服务体验,本公司已乔迁新址: 北京市朝阳区第三置业B座27层03号,欢迎您光临。

豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”?现在就告诉你答案

2021-10-13 10:00:00
转贴
260

豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”?现在就告诉你答案

相信在不少家庭的厨房中,都会有一瓶腐乳吧,腐乳其实本质上是一种调味品,跟辣酱、咸菜或者是豆瓣酱一样,能拌饭吃,也能在炒菜的时候放一点,调调味。

随着人们健康意识的提高,对于腐乳的认知出现了差异, 有人说腐乳味道醇美,口感绵密,是下饭神器 ,而有的人则不能认同,他们认为腐乳是一种腌制发酵食物, 会有细菌残留,长年吃会危害健康。

针对这两种观点,我们今天来剖析一下,豆腐乳到底能不能经常吃呢?

豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”?现在就告诉你答案

01豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”?现在就告诉你答案‍‍

据权威机构提供的检测数据表明,由于微生物的作用, 腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6至7倍 ,在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。

腐乳因为带了个“腐”字和后期的腌制工序,民间有很多腐乳致癌的传言。然而,事实上,制作腐乳是以毛霉菌为主,也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉,但这些都是经过严选的有益食用菌,不会产生毒素。

豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”?现在就告诉你答案

正是这些有益菌引起的生物化学变化, 促使大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸合成复杂的酯类 ,赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体

此外又有人说了,腐乳的是腌制食品,其中的亚硝酸盐很高,可能致癌。现在为了迎合人们的健康理念, 一些正规的厂家都已经将腐乳的制作工艺进行了调整 ,在正规厂家的腐乳中,不管是制作的过程中,还是储存的过程中,都是不会产生亚硝酸盐的。

02原来,吃腐乳还有这些好处

1、异黄酮活性增加

未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在;发酵后则变成游离型异黄酮苷原,具有 更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。

美国一项研究发现,游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强,还更易为人体吸收。

豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”?现在就告诉你答案

2、降低胆固醇

腐乳当中的脂肪是不饱和脂肪酸,同时本身又不含胆固醇,腐乳当中的蛋白质流水性成分能与人体的胆酸结合, 降低动物体内胆固醇的吸收 ,和胆酸的再吸收。

所以说这种蛋白质能够降低胆固醇,所以要比其他含有高胆固醇的奶酪,更有利于身体健康。

3、含有维生素B12

腐乳中还含有维生素B12,维生素B12在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面具有重要作用。

此外腐乳中还含有丰富的矿物质,其中 钙、铁、锌、硒、镁 的含量均高于一般食品。

豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”?现在就告诉你答案

03食用豆腐乳还有这些问题需要注意

1、适量吃,盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克, 所以平常吃一块是不会超标的。

值得注意的是,腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者,就需要忌口了,管得住自己的嘴,方能活得健康。

2、保存得当,不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中,但腐乳在发酵过程中,是不产生亚硝酸盐的。

只要将已经开封的腐乳,保存得当 ,就不会有亚硝酸盐产生。

流传千年的腐乳,到底是人间美味,还是健康“杀手”?真相在这里!简单来说,少量食用,每天半块,腐乳就是人间美味,不但营养丰富,而且风味独特。吃多了,就真的变成健康“杀手”了。好了,介绍完了。你喜欢吃腐乳吗?欢迎留言说说你的看法。

文章分类
投诉电话
010-65121201
联系我们
Email: info@reddragon.vip
地址: 北京市朝阳区第三置业B座27层03号