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来自比利时的外软酥脆美味松饼,省下机票教你做

2019-10-28 17:35:00
管理员-万
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前些日子流行过的比利时列日松饼,除了有排队专卖店外,就连“全家都是你家”竟然都有卖现热的比利时松饼,据说是18世纪时,一位在比利时的列日城厨师创造出的,不同于其他风格的松饼,列日松饼是发酵过的含奶油面团制成的,质地扎实有嚼劲,加入比利时特产的珍珠糖后,口感特殊且更香甜。
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比利时特有的珍珠糖,是一种从甜菜中提取的粗粒状结晶糖;熔点高,加热后不完全融化。融化部分在松糕表面形成甜糖衣,而未融化部分是可在松饼中品尝的脆粒。
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来自比利时的松饼比起一般松饼做法,主要差别在于多了酵母添加和总共约1.5小时的发酵时间,较为花时间做出外软酥脆,口感特殊,趁热一口,可以省下昂贵的机票钱,不用去比利时吃啦!
闲话不多说,教你做这款美味甜点。
烘焙材料: 使用松饼机,可做出20个较为大个的比利时松饼
A»中筋面粉 600克(或高筋300克+低筋300克)、速发酵母 6克、室温全蛋 3个、35度温牛奶 240克、室温软化无盐奶油 180克、蜂蜜 45克、细砂糖 90克、盐 少許
B»珍珠糖
C»面团搅拌机、发酵箱、松饼机
将A的所有材料放入盆中,揉成光滑均匀的面团。我使用面团搅拌机代替,只需搅拌到面团光滑均匀即可,不需像面包面团要到薄膜程度,所以比起面包制成真的快速很多。
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面团放进发酵箱,40度发酵一个小时。
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自从用了发酵箱后,觉得制作面包特省心省力也轻松许多,不需再顾及寒流低温或炎炎夏日的室温变化需要时时观察发酵状况,只要设定好发酵箱的温度和时间就可以继续追剧去。不过,做不好再也没有理由怪罪老天爷了哈。
一小时发酵完成后再将珍珠糖加入面团中略为揉匀。不过,我忘记这个步骤了,完全忘记加进珍珠糖就先分了20等份,只好等2次发酵后才包进珍珠糖,分量可以自己斟酌。
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将松饼机预热,然后放入做好的面团烤5分钟。
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面团在放进松饼机时,外表也可再沾上些珍珠糖,如此表面烤得略为溶解的珍珠糖也会形成焦糖口感,更加酥脆。
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松饼机的格子松饼烤模一次烤两个,而单个模大所以600克的面粉量只做出20个,模大可做大也可做小,顾及做小一点的约可做30个左右。
觉得比利时列日松饼这样烤出的不规则边缘很迷人,有一种随意可愛的美感。不用像面包面团还要擀面和塑形,一团下去迅速的就烤好胖嘟嘟厚实的成品,适合偶尔偷懒时做,也适合放凉后享用,因松饼表面慢慢的会形成脆壳,是最佳口感。
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本身材料有糖又再加上珍珠糖颗粒,不用再特别淋酱或装饰就可以直接吃,也可略为撒上薄薄糖粉制造拍照效果。
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全部一次烤好的比利时松饼一个个分別密封,还贴上了适合的贴纸,只是竟然忘记拍包裝成品了。
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密封保存的松饼放冰箱冷冻,要吃时直接放小烤箱烤热,再放凉吃就会恢复第一次出炉的风味,像上图这3个枫糖口味的棉花糖,就是冷冻取出后放上棉花糖一起进烤箱加热,回烤了松饼同时也融化了棉花糖,出炉后淋上一点点的枫糖浆增加香气,棉花糖已经够甜了,除非属蚂蚁的,真的只能一点点啊。
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