鱼不蒜,牛不韭,羊不姜说的是啥?多数人只懂表面意思,建议看看

2022-06-23 10:00:00
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鱼不蒜,牛不韭,羊不姜说的是啥?多数人只懂表面意思,建议看看

炒菜做饭,和学习是一样的,只有弄懂其中的原理,才能一道菜、一顿饭做好。中华饮食文化有几千年了,人们也总结出了很多烹饪技巧,以俗语的形式流传下来,比如“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”等,这是啥意思呢?今天我们就来说一说。

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从字面意思来看,就是说做鱼肉不放大蒜、做羊肉不放生姜,做牛肉不放韭菜,很多人都只懂这个表面意思,到底为什么不能放呢?这句话说得对不对呢?

如果按照这句话来做的话,可以肯定,做出来的猪肉、羊肉、牛肉并不怎么好吃。

今天我就和大家详细说一说这句俗语的意思,不懂的朋友建议看一看,弄懂了背后的意思,才能把这些肉类做得更好吃。

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【鱼不蒜,牛不韭,羊不姜】

1、鱼不蒜

大蒜是好东西,能杀菌消毒,还能去腥增香,按说烹饪腥味重的鱼肉加点大蒜,味道更香才对呀。过去,人们生活条件差,平时只能吃上萝卜、白菜,鱼肉也是很少吃的,讲究原汁原味,品尝鱼肉的鲜美。大蒜有很浓的蒜香味,会盖住鱼肉的鲜味,所以不能放。

不过“鱼不蒜”的说法,也只是针对清蒸鱼、炖鱼汤等做法。现代人生活水平高了,天天都能吃到鱼,对口味的追求更高,所以可以放大蒜,比如红烧鱼、烤鱼等,加了蒜味道更香。

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所以做鱼时,简单的做法不放蒜,复杂的做法可以放蒜。

2、牛不韭

牛肉和韭菜的营养价值都很高,牛肉富含蛋白质、铁,韭菜富含多种维生素、矿物质、粗纤维,一起食用的话能获得更加全面的营养,为啥做牛肉不能放韭菜呢?主要是因为这2种食物都是热性的,都可以温中补虚,一起吃的话很容易补过头,导致上火。

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而且韭菜有一股浓郁的鲜香味,而牛肉的腥味很大,放在一起的话不仅无法去除腥味,而且煮烂的韭菜失去了鲜味,成了一股怪味,不过这也只是炖牛肉而已。

对于炒牛肉、红烧牛肉而言,可以放韭菜,有一道菜就是韭菜炒牛肉,嫩滑鲜香,特别下饭。至于会不会上火,要看个人体质了,而且少量食用的话就不用担心这个问题。

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3、羊不姜

羊肉是热性的,而姜也是热性的,放在一起的话就会热上加热,吃了就容易上火。同时,生姜味辛,会让羊汤有一股辣味,影响了鲜美的味道,同样只限于炖羊肉。在炒羊肉时,放适量生姜可以去膻增香,味道会更好。

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通过上面的讲解可以看出,这句俗语“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”,在过去的年代,用简单的方式烹饪(煮、蒸)时还适用,在现代追求口味的大前提下,就不那么适用了。

所以,究竟能不能放蒜,就要看具体的做法,如果想品尝原汁原味,调料越简单越好,不要放味道重的调料。追求重口味的话,调料自然是可以多加一些,形成复合香味,更好吃。

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