它是牛肉的“克星”,炖牛肉加2个,出锅软烂鲜香,没牙也咬得动

2022-06-21 10:00:00
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它是牛肉的“克星”,炖牛肉加2个,出锅软烂鲜香,没牙也咬得动

牛肉属于高蛋白低脂肪的肉类,营养价值很高,经常食用可以强身健体,增强抵抗力。牛肉的食用部位很多,包括牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上脑等,肉质不一样,做法也不同。比如牛腱子适合酱卤,牛里脊适合煎炒、牛腩适合炖煮,牛上脑适合煎涮,一定要选对方法。

它是牛肉的“克星”,炖牛肉加2个,出锅软烂鲜香,没牙也咬得动

今天我们来说说炖牛腩,很多人做出来的牛腩不够软烂,而且腥味比较重,主要是没用对香料。估计大家都觉得,香料越多去腥效果越好,恰恰相反。

如果放了太多香料,确实把腥味去掉了,也盖住了牛肉自身的香味,吃起来反而不香了。

做炖牛腩,其实挺简单的,掌握好调料的运用,牢记“3放2不放”,保证出锅软烂鲜香,没有一点腥味,连没牙的老人也咬得动。下面就把炖牛腩的技巧分享给大家,喜欢吃的朋友快学学吧,太实用了。

它是牛肉的“克星”,炖牛肉加2个,出锅软烂鲜香,没牙也咬得动

【炖牛腩的技巧】

选对了调料,不仅能去腥味,还能激发牛肉的鲜香味,炖得更好吃。

1、加葱、姜、料酒焯水

这4种香料就是葱、姜、陈皮、甘草。牛肉炖煮之前,要切成小块,放进清水里浸泡2个小时,半小时换一次水,泡出肉中的血水,这样就能有效去除腥味。

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泡出血水后就可以焯水了,焯水时要注意,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火煮沸,撇掉煮出的浮沫,捞出冲洗干净。加热后料酒挥发,腥味就会随着一起去除,让牛肉没有一点腥味。

2、炖煮时加黄酒

无论炖什么肉,大多数人都只知道加水,水只能把肉炖熟,并不能去腥增香,换成黄酒就好多了。黄酒中含有丰富的酒精和糖分,能去除牛肉的腥味,糖分还能增加牛肉的鲜美。

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用黄酒来炖煮,牛肉会特别香,而且不油腻。如果买不到黄酒,用啤酒也凑合,但效果没有那么好。

3、加2种香料,山楂、陈皮。

牛肉的纤维是比较粗的,如果想炖烂,就算用高压锅也要很长时间,至少40分钟吧。其实,牛肉也可以快速炖烂,只要加点香料就行了。老厨子说,只要加入山楂、陈皮这2样,牛肉20分钟就炖烂了,还鲜香不油腻。

它是牛肉的“克星”,炖牛肉加2个,出锅软烂鲜香,没牙也咬得动

因为山楂、陈皮气味清香,尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸,能快速分解脂肪,促进蛋白质的消化。炖牛腩时加2个山楂,效果立竿见影,所以山楂被称为牛肉的“克星”。

炖牛肉之前,建议先把牛肉炒一炒,炒至颜色金黄后,加冰糖炒糖色,上色后加入开水,放入山楂、陈皮开始炖煮,不仅颜色好看,味道也很不错。

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有哪些调料不能放呢?放错了会让牛肉发柴,味儿还不对,下面这2种一定记住不要放。

1、花椒和八角

这2种香料,虽然都有很香的味道,但由于味道太过霸道,很容易盖住牛肉自身的香味,炖出来的肉又麻又香,就是不像牛肉。

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同时,花椒会让牛肉变柴,吃起来如同“嚼草”,口感特别差,所以炖牛腩不能加这2样香料。

2、五香粉和十三香

这2种调料,都是用多种辛香料制成的,味道特别香,有很好的去腥增香效果,但如果炖肉时加了它,不管什么肉都会是一个味儿,牛肉也吃不出香味了。

它是牛肉的“克星”,炖牛肉加2个,出锅软烂鲜香,没牙也咬得动

在家炖牛腩时,只要记住这3放2不放,保证肉香十足,软烂可口,就算没牙的90岁老奶奶,也能大口吃肉。

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