饺子馅能不能放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

2022-05-13 10:00:00
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我发现,东北饺子馆无论开在哪儿,生意都非常好。我家附近就有2家,每天吃饺子的人都络绎不绝,食客们的评价很一致,就是馅儿太香了。

饺子馅能不能放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

饺子好不好吃,关键就看馅料。饺子馆调馅有啥技巧呢?其中有一家,我经常去吃,和老板的关系不错,就向他请教了一番。老板说,大多数人都认为,调饺子馅放的调料越多越好,这是错误的。尤其是肉馅,吃起来反而没有肉香味了。

调肉馅,去腥增香是关键。蚝油有很浓的鲜味,可以去除肉的腥味,增加原料的鲜香味,所以很多人调饺子馅都会放蚝油,但对不对呢?

饺子馅能不能放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

饺子馅要不要放蚝油?

饺子馆老板说,调饺子馅可以放蚝油,有去腥增香的作用,但是用量要掌握好。

蚝油属于海鲜制品,虽然味道鲜美,但还是有淡淡的腥味的,少量食用可以提鲜,用量大的话就会有腥味,而且含盐量很高,影响饺子馅的口感和味道。

一般500克饺子馅,加10克蚝油即可,毕竟我们还要加入食盐、酱油等调料。同时,蚝油最好加热一下,鲜味会更加浓郁。

饺子馅能不能放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

饺子馅的味道好不好,用的调料是关键,有些调料要放,但有些调料就不能放,比如老板说的“4放3不放”的技巧,调出来的饺子馅鲜嫩多汁,香浓可口,好吃还不腻,下面分享给大家,喜欢吃饺子的快收藏起来。

【调饺子馅加调料要“4放3不放”】

要加的4种调料

1、加葱姜末

给肉馅去腥的第一招,就是加葱姜末。葱姜的味道清淡,可以去腥增香,又不会盖住肉香味,一举两得。加葱姜末有2种方法,一个是剁肉馅时加,一个是调馅时加,第一种更好。

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2、加花椒水

去腥增香的第二招,就是加花椒水。花椒水香味浓郁,可以盖住腥味,增加香味,同时肉馅吸收水分,变得鲜嫩多汁,饺子就能口口爆汁,口感特别好。

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3、加鸡蛋

第一鸡蛋可以增加营养,第二鸡蛋可以提高肉馅的黏性,更容易抱成团,不易散开,第三鸡蛋能让肉馅变得更加鲜嫩,因为鸡蛋含有丰富的水分。加鸡蛋也有讲究,和调味料一起加入,能够去除鸡蛋的腥味。

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4、加香料油

饺子馅想要口感油润,香嫩可口,最后还要加点香料油。香料油是用葱姜、花椒、八角等香料炸制而成,是去腥增香的第三招,同时油还可以锁住水分,让饺子馅更鲜嫩。

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不能加的3种调料

1、料酒

料酒虽然能够去腥增鲜,但有个大前提,就是料酒可以挥发,这样就必须加热,并且是敞开的状态。但调饺子馅是不加热的,而且包在饺子皮里是封闭状态,所以料酒无法挥发,腥味去不掉,再加上酒精味,味道越来越怪。

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2、五香粉/十三香

这两种调料,都是用多种辛香料磨成的粉末,味道香浓,可以去腥增香,在炒菜时加入很合适,但调饺子馅就不合适了,就是因为它们太香了,会盖住肉香味,吃起来只有一股香料味了,并不好吃。

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3、鸡精

前面说了饺子馅可以加蚝油,那么就不要加鸡精了。鸡精是鸡肉的香味,而蚝油是蚝香味,这2种碰撞在一起,味道并不好,只选其一即可。同时,鸡精也是高盐调料,调饺子馅放的调料中盐已经够多了,放鸡精也是多此一举。

饺子馅能不能放蚝油?牢记“4放3不放”,饺子香嫩多汁,好吃不腻

掌握好这“4放3不放”,保证自己调的饺子馅鲜嫩多汁,香嫩可口,咬一口满嘴香,和饺子馆做得一样好吃。

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