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炸酱这么做,酱香浓郁味道好,拌面条特别解馋,分享详细做法

2021-07-25 10:00:00
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导语:炸酱这么做,酱香浓郁味道好,拌面条特别解馋,分享详细做法

生活在北方,天天都能吃到面条,一碗简单的油泼面就能让人吃得知足,不过在这碗面的基础上要能再来一勺炸酱,这碗面就立马升级了,变得巨好吃,真不是夸张的说,只要爱吃面条的人,都喜欢这么吃。那时候还在北方上班,下班特别饿的时候,就会到一家面馆喊老板做一碗——油泼炸酱面,这种吃法不仅我爱吃,很多人都百吃不厌,特别是那个炸酱,让人吃后回味。

炸酱这么做,酱香浓郁味道好,拌面条特别解馋,分享详细做法

说到炸酱面,很容易让人想到北京炸酱面,但真有那么好吃吗?我至今没有吃过,不过一点也不觉得可惜,因为很多不知名小面馆也做得很好吃,而且自己学会做炸酱了,不用出去买,也能吃到不错的炸酱面,这样一来还有什么可惜的。

如今我生活的城市,卖炸酱面的小馆很少,即使有也做得不好吃,那么不如自己动手做。怎么做炸酱?我专门请教了一下居住在北方的舅舅,他是一名厨师,做菜做饭很好吃,他教我了一种家庭做法,简单好做。

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炸酱这么做,酱香浓郁味道好,拌面条特别解馋,下面我给大家分享一下详细做法!爱吃面条的朋友快收藏,想吃的时候照着做,保准你也觉得好吃,这个做法一看就会。

夏天来了,天气越来越热,不想炒菜费事,不妨试试炸酱面,快来看看做法及技巧。

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炸酱的做法步骤:

需要提前准备的食材和调味料有这几种,有肥有瘦的猪肉(不用纯瘦肉)、香菇(干湿都可以)、黄豆酱(必不可少),剩下用到的调味料几乎家家都有,它们分别是生姜、蒜、蚝油、老抽、白糖(注意了黄豆酱、蚝油都很咸,所以不需要食盐。其中白糖缺一不可,不是可有可无)。

准备好以上东西,我们就开始做吧。

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如果家里有干香菇,就需要事先放凉水里浸泡,等到完全泡胀再使用,这样口感才好,如果嫌干香菇太麻烦,可以直接用新鲜香菇,不过对比起来,干香菇更好一些,做出的炸酱香味更浓。香菇洗净,切成小碎丁待用。

猪肉可以用五花肉,可以用前腿肉、梅花肉,万万不能用纯瘦肉,否则特别难吃。猪肉先切小块再切小丁,用刀反复剁一会儿,剁成带有颗粒感的肉馅,为了口感好,不建议直接买现成的肉馅,如果实在怕麻烦,可以用料理机打一下,只要打出颗粒感就停止,不要打成泥就行。

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生姜去皮洗净,大蒜剥皮洗净,都切成碎末,少许即可,别用量太大,起到增香效果就好。

炒锅洗净烧干,大火将锅烧热,倒入多一些食用油润锅,油烧热后倒出再加凉油,五成热时,将肉末倒进锅里翻炒。这一步要特别注意,尽量用不粘锅,如果是粘锅,就要用热锅凉油的方法让锅面保持光滑不粘,这样炒肉末时不会粘锅。如果没处理好粘锅的话,炸酱会出现糊味,破坏炸酱的味道,所以这一步别做错。

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肉末炒到变色后,再稍微煸炒一会儿,让肥肉出来。

接着倒入姜末和蒜末翻炒,再加入香菇碎翻炒,这个过程都要快一些,再加一小勺料酒翻炒,去腥增香。

加少许老抽给肉末上色增加食欲,再加几勺黄豆酱,要多放一点才更好,翻炒几次后,加蚝油、鸡精、白糖翻炒。

最后加适量热水翻动均匀,大火煮到汤汁浓稠,炸酱就做好了。

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炸酱做好了,再去做炸酱面或者油泼炸酱面就非常简单了,我一般这么做。

湿面条煮熟后捞出过一下凉白开,再让几片油菜,和面条放一起,在表面放上蒜末、葱花,喜欢吃辣,再放一点辣椒面,烧热油浇在上面,激发出香味,随后放一两勺炸酱,搅拌均匀就可以食用了,好香好好吃,你快试试吧。

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