广西这道美食曾让乾隆皇帝爱不释手,“宰相刘罗锅”让它家喻户晓

2018-09-24 09:45:00
老黄带你去旅游
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再谈阳朔美食,这一次是在我们即将离开的最后一天品尝,而这一次的重点菜品,我将和大家唠一下--荔浦芋头!

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初闻荔浦芋头,还要追溯到电视剧“宰相刘罗锅”时代。当年荔浦芋头作为贡品,深得乾隆喜爱,并且连续三夹此菜,所以很多人都想通过此物得到乾隆的欢心。但此物从两广地带运到京城,路途遥远,劳命伤财,所以当年刘墉用一种外形类似荔浦芋头,但实际名叫修仁薯莨的东西代替,其味苦,口感极差,所以打消了皇帝的馋虫。从电视剧里,我第一次知道荔浦芋头,而且对其也是浓浓好奇心!

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(此图来自网络,如有侵权,联系即删)


此次去到阳朔,当看见菜单上写着荔浦芋头时,方回忆起此事,随即在好奇心的驱使下尝试了下其真正的味道。在阳朔,荔浦芋头的呈现方式,基本上都是和扣肉一起出现。查资料方知,荔浦芋扣肉是广西荔浦以及桂北地区的传统名菜,而且每逢过节或者是家宴以及重大节日,这道菜都是必上的菜品之一。但我个人品尝后的感觉是,这样的呈现多少有些瑕疵。

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这其中最大的原因是,扣肉的做法,会给人感觉十分油腻。虽然说取材用于五花肉,但从用油和肥肉的比例,还是会让人第一眼就感觉油大,顶多吃一块到两块就封顶了。其次是荔浦芋头本身味道是偏甜的,这对于扣肉来说,口味更偏向于以甜食为主的地方。当然广西隶属两广,口味多少有些相似,所以当地人对于这种甜食吃法还是比较接受。

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从电视剧来看,我觉得荔浦芋头为什么不尝试用清蒸的方式呢?直接呈现出芋头的本味,其酥软,香甜的味道能最大程度的保留,而不是用这样的大油来掩盖芋头本身的味道。其实,平时我们常吃的一般的芋头或者是芋儿都是如此,可以红烧,但一定要把芋头的本味保留,它的黏性,以及芋头本身的清香是菜品的关键。而且我们也常用芋头来煮汤加一些粉丝即可,同样也是基于保留原味特色的考虑。但在阳朔,我们却吃得太过油腻,对芋头本身的味道知之甚少。

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当然这仅仅是我的一方之言,从一个吃货的角度去直观分析荔浦芋头的口感。除此之外,我们在阳朔的最后一餐也颇有亮点可寻,比如这道马蹄蒸肉饼就是其中的佼佼者。初闻马蹄,丈二和尚摸不着头脑,听介绍方知是荸荠。而蒸肉饼,在很多地方都有,这就见怪不怪,也有人叫做是汽水肉。现蒸现吃,肉滋鲜美,营养丰富,口感嫩滑。加上荸荠的爽脆,使得这道菜更加的有嚼头,而且荸荠能降低口感中的油腻味儿,使得食客对于这道菜不会觉得油大。是一份老少皆宜的菜品!

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而且广西紧邻广东,对于煲汤来说也是比较讲究的。这次在餐点上,这道龙骨汤也是亮点。虽然分量不多,但肉质的鲜香,以及玉米的甜味,参杂一起。加上汤色偏白,给人感觉营养价值很高。而且汤味浓厚,且不油腻,是不可多得的养身饮品!

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告别阳朔,离开广西。这里的山水美景早已名闻天下,但岂不知这里的美食也是内容颇丰,值得一提再提,一试再试!

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(图文均为老黄带你去旅游原创,未经允许,不得盗用)


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