学会了这14道菜, 保证你的家人把你捧到天上, 记得收藏哦!

2020-06-27 10:00:00
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学会了这14道菜, 保证你的家人把你捧到天上, 记得收藏哦!

[香辣水煮鱼片]

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用料:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇

腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

做法:1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可

[梅菜扣肉]

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原料:五花肉一斤、梅干菜2两、柱候酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜

做法:1.梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下。

2.煮肉,放点葱姜,大火坐开,小火煮九成熟,捞出,趁热全身抹上老抽。

3.坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,盖上锅盖,炸好后捞出切成大片,把调料全加进去拌匀。

4.肉皮朝下码好,把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,剩余的汁酱就全浇上去,上锅蒸至少1小时即可。

[香辣啤酒鸭]

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用料:番鸭 400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒

2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟

3、放入鸭块,继续煸炒

4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去

7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可

[水煮肉片]

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主料:猪里脊1条

调料:油菜、金针菇、绿豆芽、郫县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉

做法

1.猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄;

2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净;

3.将猪里脊切薄片,加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;

4.炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒,至变颜色约七分熟时盛出备用;

5.另起锅放入姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香,加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟,青菜盛在较大的容器里;

6.将肉片放入锅中大火烧开,将肉片盛在青菜上,倒入汤;

7.在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

[麻婆豆腐]

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主料:豆腐500g、猪肉50g

调料:青蒜、姜蒜末、花椒、红辣椒、料酒、盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖

1.将豆腐切小块,加水放进锅煮开,水煮开了,加入小半勺盐里面;

2.接着倒入水淀粉,然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用;

3.另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香;

4.这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用;

5.猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀,然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开;

6.肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱,煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香;

7.接着倒入1碗水,煮开,然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面,盖上盖子焖煮6分钟左右;

8.煮好后,加入1小勺糖提味,再加入水淀粉;

9.最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

[干煸辣子鸡]

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主料:嫩仔鸡750克

调料:干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱姜蒜各20克、老抽生抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量

1.花椒用清水洗净,葱姜蒜切粒;

2.鸡洗净剁成2厘米见方的块,倒入料酒,放入老抽、生抽各半汤匙,放盐,搅拌腌制10分钟;

3.坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块,用中大火炸制,鸡块炸至将熟,水分将干时捞出沥油;

4.另起一锅置火上,入油,烧热后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味;

5.投入葱姜蒜,倒入鸡块,放入适量盐和糖炒匀;

6.放入味精,炒匀,装盘。

[回锅肉]

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主料:五花肉300g

调料:红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜

1.五花肉冷水下锅,放葱段、姜片煮;

2.这个期间做辅料,青蒜切段,红椒切丝,姜片,蒜片,再准备些姜蒜末;

3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片;

4.炒锅放油,放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱,炸香后,放入切好的五花肉,炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;

5.下蒜片、红椒丝;

6.最后下青蒜,炒制断生即可。

[荷叶粉蒸肉]

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原料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

做法:1.五花肉切成约5毫米的大片,放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,搅拌均匀后腌制20分钟。

2.将蒸肉米粉加入五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉。

3.蒸笼铺上荷叶,将肉摆放上去,放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右,盛出,撒少许葱花装饰即可。

▼[水煮鱼]

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主料:鲤鱼1条,

辅料:黄豆芽300克鸡蛋清1个,

调料:食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升

1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞

2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜

3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺

5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段

7.烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味

8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味

9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好

10.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可

11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可▼[粉蒸排骨]

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原料:排骨500克,大米100克。

辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

做法:

1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

▼[白灼虾]

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主料:姜、蒜、米酒、盐

辅料:李锦记海鲜酱油、香油、沙虾

1. 沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好。

2. 姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

3. 锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。

4. 烧开后放入沙虾。

5.虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘

6.另起锅下油。

7.香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。

8.虾去壳后,醮着做好的蒜茸酱油汁吃,非常美味。

▼[五花肉炖土豆]

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原料:五花肉、小土豆、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、红烧酱油、冰糖、料酒、盐

1. 锅置火上加水、葱姜烧沸,下入五花肉加点儿料酒焯水定型,将五花肉切成块,土豆去皮切块;

2. 冰糖用小火慢慢熬到融化起泡,呈现琥珀色,加入五花肉炒匀上色,煎至两面微黄,五花肉划至锅边,爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角,倒入足量热水没过五花肉,烧开后挑拣出葱、蒜;

3. 移至砂锅中撇去浮沫,调入红烧酱油;转小火盖上盖子慢炖40分钟,炖至五花肉软糯,加入土豆块和盐,再炖20分钟即可。

▼[香菇鸡]

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材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

▼[水蒸蛋]

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1.鸡蛋+少许盐打散,加入适量清水拌均匀

2.加入适量清加入快溶化的猪油,搅均匀后倒入蒸碗里

3.6分钟左右蒸好,取出

4.把葱切碎+少许生抽调下,倒入蒸好的蛋上即可。

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