手把手教你做“酱肉包”,发面的技巧和拌馅的方法全奉送!真实用

2020-05-22 10:00:00
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一年之计在于春,一日之计在于晨,早餐吃好很重要!

有些孩子很挑食,早餐不好好吃饭妈妈很犯愁,推荐您给孩子做包子,包子经过发面好消化易吸收,而且包子馅儿可以随心所欲的更换,有荤有素,营养均衡搭配营养多,可以给身体提供足够的能量,当菜又当饭。 只要把包子做得白白胖胖暄软可口,馅料浓香迷人,孩子想挑食都难!

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很多人说包子好吃不好包,不是面没发起来,就是馅料干巴巴,其实是没有掌握到好方法。

今天就来 手把手教你做“酱香春笋猪肉包子”,发面的技巧和拌馅的方法全奉送!刚刚出锅的包子热气腾腾,各个面皮暄软,弹性十足。忍不住夹起一个就往嘴里送,大块的肉丁香混合着春季最鲜嫩的春笋香还有那迷人的酱香齐齐在嘴里迸发,回味无穷!

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春天这馅包子才叫香!早餐吃它孩子不挑食,荤素搭配,酱香迷人。

这么大个儿的包子,我家儿子一口气竟然吃掉4个还意犹未尽。瞧瞧这大块大块的肉丁,小粒小粒的春笋,浸润着馋人的酱香,暄软的面皮麦香十足,再挑食的孩子看见它也会大口大口吃起来,完全不用劝。

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早餐如果想吃包子,其实也不用起大早,只要利用好晚上睡前追剧的时间就可以轻松搞定。蒸好的包子放冰箱里冷冻起来,第二天早上直接放在蒸锅上蒸一蒸,跟新出锅的包子一样暄软可口,孩子吃得香,你也不用起大早。

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长话短说,赶紧把这 “酱香春笋猪肉包子”制作诀窍都教给你,自己在家做,食材有保证,营养更健康。

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【酱香春笋鲜肉包子】

---准备食材---

面皮:中筋面粉600克、温水320毫升、干酵母6克、白糖10克

馅料:猪肉800克、春笋(熊猫笋500克)、大葱3根、黄豆酱30克、甜面酱30克、生抽2汤匙、淀粉1汤匙

制作方法:

1、首先来和面。称重面粉、干酵母和白糖。 划重点:和面别只会加酵母,多加点糖会加速面粉的发酵,节约发酵的时间。

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2、首先把白糖放入温水中搅拌至融化,然后加入干酵母搅拌均匀。 (白糖是酵母的食物,可以激发酵母的活性)

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3、把白糖酵母水一边倒入面粉中一边搅拌成棉絮状。

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4、然后揉成光滑的面团,达到“面光、盆光、手光”。(刚开始的时候不容易揉光滑是正常的,可以先盖上盖子把面团醒10分钟,之后再继续揉就很容易揉成光滑面团了)

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5、把面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至原来的2倍大。(如果是夏天室温就可以快速发酵,如果是其他季节室温偏低的时候,我们可以自己制造一个温暖的环境,锅中加1点点水烧1分钟即关火,然后把面盆放在锅中,大约40多分钟就可以发满盆!)

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6、趁着发酵的时间来制作馅料:准备好2肥8瘦的猪肉、我选用的是国宝大熊猫最爱吃的春笋,也叫熊猫笋,和女人的手指一般纤细,很是漂亮。关键是口感更脆嫩,现在吃它正是好季节。 (猪前腿肉和猪头腿肉都可以,就是不能用猪里脊肉)

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7、先来把春笋洗净放入沸水锅中,滴入几滴植物油,撒入少许盐煮5分钟左右捞出,去除春笋中一丢丢的苦涩味。然后捞出过冷水沥干后切成小颗粒状。

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8、把猪肉的肥肉切成小颗粒,把猪瘦肉部分先切片后切丝,再改刀切成肉丁,不要剁碎,有颗粒感的猪肉馅吃起来才更香、更过瘾。3棵大葱的大葱白切成碎末备用。另准备30克的甜面酱和30克的黄豆酱。

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9、 炒制馅料。炒锅中倒入适量的植物油烧热,先下入猪肥肉末煸炒出油汁,待煸炒出猪油渣的时候抓一把大葱白碎末炒香。

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10、然后倒入猪瘦肉丁翻炒至肉色发白时,加入30克的甜面酱、30克的黄豆酱,3汤匙的生抽翻炒均匀。

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11、然后加入春笋丁翻炒5分钟左右,春笋很是吸油,春笋的加入就不会显得油多了。

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12、此时的酱香春笋肉丁已经完全熟透,你已经可以闻到诱人的香气了。自己尝一下味道吧,按你自己的口味适量加入盐。(我自己是不建议再加入盐的,盐味已经很适中)

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13、然后淋入小半碗的水芡粉收汁后待其冷却。

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14、等酱香春笋肉丁冷却后,加入大葱葱花拌匀,馅料就拌好了。这馅料你可以直接拌饭或者拌面都特别香,我都是尝了又尝,忍着不再去尝,幸好馅料足够多,要不然尝都能尝个精光,的确太香了。

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15、取出发好的面团重新揉光滑,排出发酵产生的气体,这一次一定要多揉一会, 揉到像婴儿小脸蛋那么的光滑,切开后横切面没有气孔,这样的面团才算是揉到位了。

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16、把面团搓成长条状,分切成均匀大小的面积子,我这次的面积子有点大,55克/个。把面积子揉圆按扁,用擀面杖擀成外沿偏薄中间偏厚的包子皮。

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17、拿起一个包子皮放在手上,舀入足量的春笋猪肉馅,自己下厨的好处必须体现出来,包子馅料尽量多。

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18、捏起包子皮,一边捏褶压花边一边缓缓旋转直至包出至少18个褶收拢。中间形成一个圆形的凹型,你也可以全部收成一个小塔尖状,随意就好。

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19、蒸屉上垫好防粘的屉布,摆放好包好的包子,包子与包子之间要留出缝隙,因为蒸得时候包子还会膨胀起来。盖好锅盖再次醒发15分钟。

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20、然后大火蒸12分钟关火焖5分钟,揭开锅盖眼前酱香春笋鲜肉包一个个白胖白胖的,热气腾腾,看着就馋人。

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21、大口吃肉、大口吃菜,大口吃包子!就算不饿,趁热你也可以吃掉2个!满嘴香。再挑食的孩子看见这酱香春笋肉包子也会抢着吃。挑食?不存在。

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---发面诀窍和拌馅技巧---

1、面粉中不仅仅加入酵母再多加点白糖可以给酵母提供养分,加速发酵。

2、酵母最佳的发酵温度是30-35摄氏度,所以水温保持在这个温度范围内将酵母融化利于面团的快速发酵。

3、当然面团在30度左右的温暖条件下利于快速发酵,所以把面团置于温水锅中也是快速发酵的小诀窍。

4、作为馅料猪肉可以选择雪花肉、猪前腿肉、猪后腿肉都可以,3肥7瘦或者2肥8瘦皆可,但是一定不要选择纯瘦的里脊肉,那样你花费的一切功夫会全部白费!

5、酱料选择黄豆发酵而成的黄豆酱和小麦发酵而成的甜面酱,比例按照1:1即可,根据馅料的实际用量自己配制就好。

6、春笋可以换成其他应季素菜如茄子、香菇、胡萝卜等,换着样的给家人做来吃,百吃不厌。

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