美食推荐:凉拌毛肚,锅巴牛肉,蜜汁酥皮虾的做法

2020-02-11 16:00:00
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美食推荐:凉拌毛肚,锅巴牛肉,蜜汁酥皮虾的做法

凉拌毛肚

材料:茴香适量,花椒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,小辣椒适量,醋适量,生抽适量,香菜适量

做法:

1.毛肚洗干净,姜蒜切片,加入茴香八角花椒和过面水开火煮

2.大火煮开后转小火,期间要翻转毛肚几遍,煮至毛肚熟透

3.毛肚搁置在锅内让其渐渐凉,也让缩水的毛肚吸收多点汁水

4.晾凉的毛肚捞起切丝

5.香菜、葱白和小辣椒切碎

6.毛肚丝、香菜、葱、辣椒丁加入适量盐、生抽、醋、芝麻油搅拌均匀即可

锅巴牛肉

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做法:

1、牛柳5000克顶刀改成片,漂去血水,用毛巾吸干水分,放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收,加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀,倒入色拉油浸没,入冰箱冷藏腌制2小时。

2、锅入宽油烧至七成热,下水晶锅巴100克浸炸至酥脆起泡,捞出待用;再放入预制好的牛柳片300克炸至金黄,捞出控油。

3、锅留底油烧至五成热,下青、红二荆条辣椒圈各15克煸香,放入蒜香牛肉酱10克炒出香味,下二荆条辣椒碎35克、孜然粉30克,之后马上放入炸好的牛柳片和锅巴大火翻匀即成。

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蜜汁酥皮虾

材料:大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝

做法:

1、大虾剪去虾枪、虾腿,开背去虾线,吸干水分,两面粘淀粉,入六七成热油中炸至皮酥肉嫩,捞出待用。

2、将白糖、果醋、生抽对成酱汁待用。

3、锅留底油,入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香,倒入酱汁炒黏,放入炸好的虾翻炒均匀,装盘摆放小茴香苗即可。

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